第87章羊肉泡馍两字秘传 (第1/3页)
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愣了一会，许广陵不信邪地再滚鼠标，翻到第三份菜单。
他还就不相信，每一份菜单都这么简洁了！
第三份菜单，是许广陵很熟悉的菜式，比前两样都要熟悉。前两样，不论是红烧肉还是炖猪蹄，好吧，炮猪蹄应该也差不多，其实都是很普通的菜式。
不过这也并不奇怪，哪怕是御厨，也不可能天天做什么稀奇古怪的菜式。
而且越是高水平的厨师，如所谓的御厨这样的，其最为拿手的菜式，多半也是最简单的、最常做的，这才合乎道理。许广陵此时毫无理由地猜测，或许某位御厨，最拿手的就是大烩菜！
东北最普遍最为常见的那种大烩菜！
那些乱七八糟花里胡哨的菜式，也许正规宴会甚至大型宴会都用得上，但那些东西，多半也只是“看”的，上得了台面，但入不得肠胃。——当然了，味道也不可能差到哪里去，基本的美味通常还是能达到的。
但和真正的高水准的用心烹调的“老把式”相比，其实是没有可比性的。
返璞归真，这应该是每一个行业的从业者达到高级层次后的最基本要求，就如许广陵自己现在对于象棋的领悟。
但事实上他的象棋水准现在应该是处于大师及准大师之间，梦里的经历，给了他一个超高的起点，也让他基本融汇贯通，但他从自我感觉上来看，还是欠缺点火候，有待进一步磨砺，以及真正地如他领悟太极拳一般，领悟棋盘上的“核心要义”。
事实上，在棋盘上，他现在还没有领悟那个东西。
也因此，许广陵知道，在这个项目上，他还有不少的提升空间和余地。
回到菜单。
这第三样菜式，是“羊肉泡馍”。
前两样，不论是红烧肉还是炖猪蹄，虽然普遍，许广陵也都吃过，但吃得次数极为有限！原因在于他其实不是怎么喜欢吃，也只能说，不讨厌吧，但也谈不上喜欢。
就是一般的那种。
不过羊肉泡馍不一样。
当初在北地，许广陵一吃，就一见钟情了，相当之喜欢。
那一段时间，他吃了很多有关“羊”的菜，如烤全羊、烤小羊排、涮羊肉、羊杂碎、烧羊棒骨、羊肉泡馍，以及羊肉串等等等等。
烤全羊，就是用牧民养的当年的还未过冬的小绵羊，处理好，整只地串在架子上，底下用无烟的木炭慢烤，算是一个超大的“大羊肉串”，一边烤着，一边刷油以及各种调料，然后同时用刀剪等从外向内破开小羊，让油及调料一点点地渗入进去，直到外皮变得焦脆的时候，整只小羊也变得通体焦黄，然后取下外层熟的。
尤其是经过刀剪破开的“块肉”，叉起一块，大大的一块，塞嘴里去，三面焦脆一面嫩，在嘴里放口地大嚼着，外面的焦脆的部位和着还在微烫着的油滋以及调料，在嘴里轻微地喀嚓喀嚓之后，如碎冰渣一般被嚼碎，然后和里面的滑嫩但却已全熟的羊肉混在一起，让整个口腔充实着，也爆炸着。
