第62章大爆回锅肉 (第1/3页)
千回转提示您：看后求收藏（29电子书www.29txt.net），接着再看更方便。
“你们真的要品尝？”</p>
夏羽愕然回身。</p>
他这道料理，刚刚上手，60分到70分，也就远月普通学生的水平，在高级吃货的眼里，恐怕摆不上台面。</p>
神原正人领着僧人、女搜查官进厨房。</p>
“这道料理有名称吗？”神原正人很关切的问。</p>
“有啊，大爆回锅肉，蜀川料理。”</p>
“大爆回锅肉？”</p>
想到刚刚夏羽在红锅上烹制料理，火蛇狂舞的情景，神原正人笑道：“表面上看，炉灶只是开了小火，称不上大爆灼烧，可实际上，烧得火热的红锅，才是这道料理的关键，大爆就隐于小火中，即便是小火，把它加热到最大极限，也足以产生爆炎的效果！”</p>
他没试吃，就看出了料理的秘诀。</p>
僧衣壮汉闷声道：“猪肉事先放在锅里用清水煮，已经有八成熟，切片之后只要投进锅里快速翻炒，就能达到十成的熟度。”</p>
“关键还是爆炒之中的火候功底！”</p>
“对，为了把从青菜里渗出来的大量水分，在一瞬间蒸发掉，压倒性的强大火力是必不可缺的！”神原正人惊叹。</p>
“受热是否均匀！”</p>
“还有翻炒的时间！”</p>
“这两个火候基础点很难掌控！”</p>
凉子丽娜也难得开尊口，冷冰冰评价。</p>
“越是强大的火力，就越要注意受热均匀和翻炒时间，稍不小心，其中几块猪肉片过度受热，变焦了，或者是蔬菜在水分蒸发干净后，没有及时出锅，不止菜色变得枯黄，润滑爽口的口感也会被破坏……这样一来，料理就相当于制作失败了！”</p>
夏羽耸肩，这几个人把该说的都说了，这道‘大爆回锅肉’，秘诀正在于火候的控制！</p>
‘大爆回锅肉’出自中华一番原著。</p>
在长江上，小当家与黑暗料理界五虎星之一的‘爆炎厨师’亚刊对决，用两道火焰料理勉强与亚刊的料理‘天雄炙青鱼’打成平手。</p>
那两道火焰料理其中的一道，就是‘大爆回锅肉’。</p>
当然，夏羽也只是根据记忆，尽量的还原食谱，如今看来成果还不错。</p>
把‘爆炎厨师’亚刊的成名火候绝技，用来烹制小当家的料理，想法有点恶趣味。夏羽也不知道能否通过创新和努力，让这道‘大爆回锅肉’超过原著。他打算试试，若有可能就把食谱买下来，添一手杀招。</p>
