第一百八十六章猪脑花
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牟辉、小梅和紫娟三人可是做香肠的熟手。山城地区的香肠可是闻名全国的。在灌制香肠时就不用牟辉动手了，他带着慕容雪一王楠将剩下的五花肉、坐垫肉码上盐，堆在大盆里，将猪头表皮起下来，和猪脚一起用喷火枪将上面的*给烧掉。整个变成了黑乎乎的，这样才能将*孔里面的*根烧出来。然后进行清洗，清洗干净后码上盐，同样放到大盆里。</p>
将剩下的猪头骨一分为二，取出里面的脑花，“喂，你们有谁想吃猪脑花的不？想吃的话哼一声，我马上给她蒸起来。”</p>
小梅和紫娟听到牟辉这样一喊，立刻明白他又想捉弄人了。剩下的几女也变成了人精了，看了眼带着促狭笑意的小梅和紫娟后，默不作声的低头gan起活来。牟辉只得将手里的猪脑花放到一个大碗里，旁边还有好几幅猪头呢。这脑花用来烫火锅的话，那真是好吃到停不下来。</p>
将猪头骨放到大锅里出了一次水后炖起来。小梅起身洗去手上的油污，从泡菜坛子里抓了一大盆泡菜起来，切成片。没多大会儿功夫，锅里的猎头骨也好了。捞将起来，牟辉将骨里的肉撕下来，王楠和慕容雪也跑过来帮忙。小梅将几人撕下来的肉切成片，光骨头又扔到高汤锅里继续炖着。</p>
中午吃的菜就一大盆pao菜炒猪头肉，外加一盆青菜豆腐汤。几个女人吃得是特别开心，尤其是小雅四女，大呼小叫的筷子夹个不停。慕容雪含混不表的问道：“老公，这pao菜猪头肉好好吃哦，沾嘴不说还不腻人，以前都没吃过，呵呵。”</p>
牟辉笑了笑说道：“你们没吃过的还多着呢。这个肉啊，我们这里叫核桃肉，和酸菜一起炒，加点蒜苗和料酒就是一道农家的风味小吃。在餐馆里你们是绝对吃不着的。还有那腌着的猪头皮肉，猪拱嘴，腮肉，猪耳朵等等这些物件，等腌制好后炒小尖椒，这又是一道能让人吞掉舌头的农家小吃。大城市里的那些所谓的星级酒店，盘子摆得是蛮好看的，真要吃好吃饱，还得到农村来，大口吃肉大碗喝酒。主人慷慨，客人也不着拘谨。但凡客人没有吃饱喝好，主人还十分内疚呢。要不然现在的农家乐这么火爆呢？这核桃肉要在农家腊月里杀了年猪后才能吃到，腊的猪头肉基本在正月十五之前也就没了。招待外客除了腊猪耳，腊猪舌能上桌外，其余的这几样一般是至亲好友才能吃到，关键是这品相不好看，用盘子装的可能性相当小，还吃不出那种气氛来。就得用盆装，聚在一起就和咱们一样站起来，头挨着头，筷子在盆里不停的划拉，脆骨，天舌，眼圈，各找各的，找到之后以迅雷不及掩耳之势夹起来送到嘴中，滋一口小酒，接着找下一块想吃的肉。说白了，就是吃抢抢饭，里面要是有一个生客，按照正规的那种吃法可就吃不出味来了。”</p>
林燕乐呵呵的碰了一下旁边坐着的小梅，“唉，说说老公问我们吃猪脑花的事呗，看你和紫娟的脸色，老公肯定又没安好心。”</p>
小梅呵呵笑了几声，开口说道：“在咱们农村，老年人的头脑一般不太好使，忘性大，常常丢三落四的。俗话说吃哪儿补哪儿，但给年轻人吃那就是骂人了，暗喻你是猪脑子，脑子不开窍的人，笨得和猪一样。一般遇到这样需要补脑的人，就是将猪脑花上锅清蒸，加天麻、党参、枸杞，出锅的时候加点盐。以前我们农村穷，加不了这些东西，也就是清蒸后加盐或是加点糖就行了。幸亏你们聪明，没有接老公的话，要不然可够咱们一年的笑点了，呵呵。不过，这猪脑花烫火锅吃就没人笑话了，在火锅店里，这猪脑花常常被客人点断货，去晚了根本没得点。”</p>
小雅四女听到小梅这样一说立刻明白了过来，不怀好意的一起瞟了牟辉一眼，牟辉装作没看见，轻咳了一声说道：“下午的工作是杀鱼，灌香肠两头进行。小梅和紫娟肯定是灌香肠，另有一至两人帮衬。想做鱼鳞冻的就杀鱼，杀鱼这活儿不算太着急，慢慢来就行了，鱼头放到一边，那家伙不能腌制，只能吃鲜的。腌制的话不容易入味，而且特别容易变质，腊鱼头做出来也不好吃，到时候咱们做鱼头豆腐汤喝，或者是使劲熬，做成酸菜鱼头冻吃也不错。还有鱼膘，鱼肠都是好东西，吃过饭后咱们休息半个小时就开始行动。”</p>
小雅四女听说后纷纷报名要杀鱼，特别是小雅和林燕，都坐了一个上午，感觉ting无聊的，想起身活动下筋骨都不太可能，只是偶尔往灌肠机的漏斗里添肉时才起身活动二、三十秒，然后又坐下来为香肠扎孔和打结。</p>
牟辉心里暗乐，嘴上不情不愿的嘀咕，动作却不停，跑到厨房里拖出好些个大盆来，从空间河中将那些十斤以上的草鱼，鲤鱼，鲢鱼放了上百条出来，然后一**歪在小梅和紫娟旁边就不再挪动了。</p>
没想到杀鱼的四个女人配合还ting默契的。小雅和林燕负责用钢刷打鳞，雪儿将打好鱼鳞的大鱼一刀剁去鱼头，然后从鱼背上划拉一刀，就推给了王楠。王楠将鱼的内脏用手一拉，鱼鳔放一个盆，鱼肠放另一个盆，鱼在水池里用清水洗去血渍就算完事了。至于抠掉鱼鳃和清理鱼肠，那是最后做的事，流水线作业的速度和效率那就是快，差点没把一旁灌香肠的三人给看傻。特别是慕容雪那刀使用的，真叫一个挥撒自如，如臂指使啊，动作非常的快准狠，街上mai了几十年鱼的小商贩看见这动作，只能是万分佩服的份。看见小雅和林燕忙不过来，她还抽空抠几个鱼鳃。百十来条鱼，没用多大功夫就全部整理出来了，牟辉只得起身，又放出百十来条鱼出来。</p>
牟辉也算是个懒人了，用针往灌肠上扎孔。这样一针一针的扎很是ma烦，起身跑到外面找来一根一扎长的小木片，再找来七、八枚针，倒钉在木片上。手挥一下，灌肠上立刻就多了七、八个小孔。这样速度就快多了，一截灌肠只需扎一下，机器里出来的灌肠快，牟辉扎孔的速度更快，倒是把一边打结的小梅和紫娟搞了个手忙脚乱。“老公，你可真会偷懒的。”</p>
“啥偷懒啊，这是老公聪明。”</p>
锅里的热水是现成的，每门节香肠系一个扣，挂上挂钩，淋上两瓢热水后再将香肠上的水漉一漉，提到外面的铁杆子上挂起来就行了。</p>
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